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Los registros de las escribanías del actual �ʱ��ú se remontan a sus antecedentes en la Gobernación de Nueva Castilla (Reino de España) como parte del proceso de conquista al denominado Imperio Incaico desde 1533, el cual continuó en el Virreinato del �ʱ��ú, creado en 1542, los cuales contextualizan y registran en sus protocolos el oficio público para dar fe de los actos a través de escritos y actuarios entre privados, dado su conocimiento de la escritura y las leyes. 

Entre los escribanos de la Villa de Valverde de Ica del Virreinato del �ʱ��ú, creada en 1563, se encuentra a los escribanos García de Córdova, Pedro de Orbaneja, Francisco Nieto, Juan de Ayala y Juan de Herrera, quienes dentro de sus protocolos destacan las escrituras públicas de finales del siglo XVI e inicios del siglo XVII en la que dan cuentan sobre los inicios, crecimiento y desarrollo del cultivo de la vid en las viñas; la producción y comercio del vino y aguardiente a través de compañías y pulperías y tiendas; los materiales, herramientas y utensilios para la destilación del aguardiente como son la caldera, las botijas, botijuelas, pultayas, entre otros; asimismo, la fuerte presencia de extranjeros procedentes de Grecia en el rol productor y comerciante del vino y aguardiente desde el puerto de Pisco hacia otros puertos como Callao, Arica y otros a nivel internacional, los cuales se registran en estos manuscritos desde 1587 a 1613. Por tal motivo, son registros que contextualizan los inicios del cultivo de la uva, la producción del vino y el aguardiente que se dio de forma paralela con el proceso de colonización española desde fines del siglo XVI en adelante; por lo que, tienen una enorme transcendencia histórica, social y cultural en la Villa de Valverde de Ica porque después de un proceso histórico y cultural, se denominaría más adelante como aguardiente de pisco o de uva hasta llegar a su actual denominación de Pisco, conocido mundialmente.