Communiqu¨¦ de presse
Daniel Humm, chef trois ¨¦toiles, nomm¨¦ Ambassadeur de bonne volont¨¦ de l¡¯UNESCO pour l¡¯¨¦ducation ¨¤ l¡¯alimentation
Daniel Humm est bien plus que l¡¯un des chefs les plus prim¨¦s au monde. Il est un d¨¦fenseur passionn¨¦ de l¡¯alimentation durable. D¨¦fiant les sceptiques, il a mis sa carri¨¨re au service de ses convictions pour prouver ¨¤ tous que la cuisine la plus raffin¨¦e peut ¨ºtre une alli¨¦e dans la protection de notre plan¨¨te. Personne n'est mieux plac¨¦ que ce grand nom de la sc¨¨ne culinaire pour promouvoir les liens ¨¦troits entre l¡¯alimentation et l¡¯¨¦ducation.
Je suis tr¨¨s honor¨¦ de rejoindre l'UNESCO en tant qu'Ambassadeur de bonne volont¨¦. Le langage de l¡¯alimentation est extr¨ºmement puissant. Ensemble, nous allons nous employer ¨¤ d¨¦montrer que les choix alimentaires peuvent ¨ºtre sources de solutions et renforcer l'autonomie des g¨¦n¨¦rations futures. Nous travaillerons aussi ¨¤ mieux sensibiliser le public aux traditions culinaires autochtones et au r?le essentiel qu¡¯elles jouent dans la durabilit¨¦ et l'¨¦quit¨¦ alimentaire.
En tant qu'Ambassadeur de bonne volont¨¦ de l'UNESCO, Daniel Humm mettra l¡¯accent sur l'¨¦ducation ¨¤ l'alimentation, un sujet au c?ur du mandat de l'Organisation qui m¨¨ne des programmes mondiaux sur l'¨¦ducation ¨¤ l'environnement et ¨¤ la sant¨¦, sur la sauvegarde des pratiques culturelles immat¨¦rielles, ainsi que sur la protection du patrimoine naturel et de la biodiversit¨¦ face au d¨¦r¨¨glement climatique.
Audrey Azoulay et Daniel Humm sont convenus d¡¯une feuille de route : le chef relaiera la voix de l'UNESCO lors de grands rendez-vous internationaux comme la prochaine COP µþ¾±´Ç»å¾±±¹±ð°ù²õ¾±³Ù¨¦, qui aura lieu fin octobre en Colombie. Il mettra aussi en avant les sites de l'UNESCO qui abritent des traditions agricoles, culinaires et gastronomiques, notamment les sites du patrimoine mondial, les r¨¦serves de biosph¨¨re et le r¨¦seau des 350 villes cr¨¦atives de l'UNESCO, dont 56 sont des villes de la gastronomie.
En juin dernier, le Chef a d¨¦j¨¤ visit¨¦ ? Champlain-Adirondak ?, une r¨¦serve de biosph¨¨re de l'UNESCO situ¨¦e dans le Vermont (?tats-Unis) o¨´ plusieurs initiatives ont ¨¦t¨¦ mises en place pour sensibiliser les jeunes de la r¨¦gion ¨¤ la cr¨¦ation de syst¨¨mes d¡¯alimentation durable.
Afin d'¨¦duquer et de sensibiliser aux pratiques alimentaires durables, l'une des premi¨¨res initiatives du chef Humm en tant qu'Ambassadeur de bonne volont¨¦ sera d¡¯organiser, en janvier 2025, un d?ner public ¨¤ base de plantes aux c?t¨¦s du chef Mauro Colagreco, lui aussi Ambassadeur de bonne volont¨¦ de l'UNESCO.
Daniel Humm jouera ¨¦galement un r?le cl¨¦ dans l'¨¦laboration d'un nouvel atlas international de l'UNESCO consacr¨¦ ¨¤ l¡¯alimentation, qui participera et encouragera ¨¤ la sauvegarde de centaines de traditions culinaires et de modes d'alimentation issus de la Liste du patrimoine culturel immat¨¦riel de l'UNESCO.
? Pas anti-viande, mais pro-plan¨¨te ?
N¨¦ en Suisse en 1976, Daniel Humm a commenc¨¦ ¨¤ travailler en cuisine d¨¨s l'?ge de 14 ans et a obtenu sa premi¨¨re ¨¦toile Michelin ¨¤ 24 ans. En 2003, il traverse l'Atlantique et devient chef du Campton Place ¨¤ San Francisco. Trois ans plus tard, il s'installe ¨¤ New York pour devenir le chef de l'Eleven Madison Park, qui a depuis re?u de nombreuses distinctions, notamment trois ¨¦toiles du Guide Michelin et la premi¨¨re place du classement 2017des 50 meilleurs restaurants du monde.
Daniel Humm est cofondateur de Rethink Food, un organisme ¨¤ but non lucratif bas¨¦ ¨¤ New York qui vise ¨¤ cr¨¦er un syst¨¨me alimentaire plus ¨¦quitable et plus durable. Pendant la pand¨¦mie de Covid-19, Daniel Humm a lanc¨¦ plusieurs initiatives pour aider les New-Yorkais en situation d'ins¨¦curit¨¦ alimentaire ¨¤ se nourrir, l¡¯une d¡¯elle a consist¨¦ ¨¤ transformer son restaurant haut de gamme pour produire 2 000 repas par semaine pour Rethink Food. Cette initiative l¡¯a conduit ¨¤ r¨¦fl¨¦chir aux moyens de lutter contre l'ins¨¦curit¨¦ alimentaire dans le monde et ¨¤ mettre en place des syst¨¨mes de production alimentaire plus durables.
En 2021, rompant avec son pass¨¦ culinaire pour r¨¦pondre aux enjeux environnementaux tels que le d¨¦r¨¨glement climatique et la surp¨ºche, Daniel Humm a revu le menu de l'Eleven Madison Park pour le rendre enti¨¨rement v¨¦g¨¦tal, tout en conservant ses trois ¨¦toiles Michelin ¨C une premi¨¨re pour un restaurant v¨¦g¨¦tal.
? propos de l¡¯UNESCO
Avec 194 ?tats membres, l'Organisation des Nations Unies pour l'¨¦ducation, la science et la culture contribue ¨¤ la paix et ¨¤ la s¨¦curit¨¦ en promouvant la coop¨¦ration multilat¨¦rale dans les domaines de l¡¯¨¦ducation, de la science, de la culture, de la communication et de l¡¯information. L¡¯UNESCO coordonne un r¨¦seau de plus de 2000 sites inscrits au patrimoine mondial, de r¨¦serves de biosph¨¨re et de g¨¦oparcs mondiaux ; de plusieurs centaines de villes cr¨¦atives, apprenantes, inclusives et durables ; et de plus de 13 000 ¨¦coles associ¨¦es, chaires universitaires, centres de formation et de recherche. Bas¨¦e ¨¤ Paris, l¡¯Organisation dispose de bureaux dans 54 pays et emploie plus de 2 300 personnes. Sa Directrice g¨¦n¨¦rale est Audrey Azoulay.
? Les guerres prenant naissance dans l'esprit des hommes, c'est dans l'esprit des hommes que doivent ¨ºtre ¨¦lev¨¦es les d¨¦fenses de la paix ? ¨C Acte constitutif de l'UNESCO, 1945.
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