Мауро Колагреко — садовник в облике повара. В его ресторане Mirazur в Ментоне, Франция, расположено целых пять садов, где он ежедневно выращивает продукты, которые служат источником вдохновения для его блюд. По его словам: ?В ресторане Mirazur мы работаем в ритме 365 сезонов?.
Благодаря своей приверженности принципам устойчивого питания на основе соблюдения природных циклов Колагреко получил множество наград, в том числе три звезды Мишлен и звание лучшего ресторана мира в 2019 году. В 2022 году он также получил признание в ЮНЕСКО и стал первым в мире шеф-поваром, удостоенным звания Посла доброй воли в области биоразнообразия.
Выступая за сохранение местных, устойчивых ингредиентов и традиционных кулинарных техник, шеф-повар Колагреко поддерживает деятельность ЮНЕСКО по сохранению биоразнообразия, в частности программу ?Человек и биосфера?. В настоящее время существует более 750 биосферных заповедников ЮНЕСКО в более чем 130 странах, на территории которых около 275 миллионов человек занимаются вопросами сохранения экосистем, одновременно способствуя устойчивому развитию.
Подобные действия имеют огромное значение сегодня в условиях, когда . Чтобы привлечь внимание к этой проблеме, Мауро Колагреко недавно отправился в Кали, Колумбия, на Конференцию ООН по биоразнообразию КС-16.
На конференции Колагреко объявил о запуске своей программы ?Семена для будущего?, которая направлена на просвещение детей и подростков в области питания. Благодаря практическим мероприятиям, таким как создание школьных садов, организация кулинарных мастер-классов и посещение ферм, в рамках этой инициативы дети не только получат знания о питании, но и узнают о важности устойчивых методов производства продуктов питания, что соответствует новым инициативам ЮНЕСКО по экологизации образования.
Наш выбор продуктов питания, от производства до потребления, оказывает непосредственное воздействие на окружающую среду. Устойчивые пищевые привычки можно прививать с раннего возраста посредством образования. Радует, что ЮНЕСКО доносит эту идею до КС-P16 при поддержке такого целеустремленного человека, как Мауро Колагреко
Во время пребывания в Кали Колагреко также посетил Galería Alameda, обычный колумбийский рынок. Вместе с шеф-поваром Гарри Сассоном он попробовал местные, сезонные и устойчивые продукты питания, которые затем были представлены на ужине для участников КС.
Гастрономия может стать мощным двигателем перемен. Нам крайне важно защищать окружающую среду, потому что биоразнообразие — это основа нашего питания и нашей жизни.